Features of modern manufacturing technologies smoked smokes

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorStrashynskyi, Igor
dc.contributor.authorPasichnyi, Vasyl
dc.contributor.authorRomazan, Alexandr
dc.date.accessioned2020-06-04T13:08:25Z
dc.date.available2020-06-04T13:08:25Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractSmoked sausage acquires specific properties as a result of complex enzymatic and physicochemical reactions that occur during its maturation. Recently, to accelerate the technological process, more and more sausage producers use starter crops in the production of smoked sausages. Cultures of microorganisms on the basis of which bacterial leavens are created differ in the activity and properties therefore sausages made with use of these cultures will differ a little in physicochemical, microbiological and organoleptic indicators. The conducted scientific researches allow to state that introduction of bacterial preparations of firm Chr. Hansen, Denmark ensures the accelerated development and dominance of beneficial microflora in the production of smoked sausages using modern technologies and improves their safety. Копчена ковбаса набуває специфічних властивостей у результаті складних ферментативних та фізико-хімічних реакцій, що виникають під час її дозрівання. Останнім часом для прискорення технологічного процесу все більше виробників ковбасних виробів використовують стартові культури у виробництві копчених ковбас. Культури мікроорганізмів, на основі яких створюються бактеріальні закваски, відрізняються активністю та властивостями, тому ковбаси, виготовлені з використанням цих культур, відрізнятимуться за фізико-хімічними, мікробіологічними та органолептичними показниками. Проведені наукові дослідження дозволяють стверджувати, що введення бактеріальних препаратів фірми Chr. Hansen (Данія) забезпечує прискорений розвиток та домінування корисної мікрофлори у виробництві копчених ковбас за сучасними технологіями та підвищує терміни зберігання.uk_UA
dc.identifier.citationStrashynskyi, I. Features of modern manufacturing technologies smoked smokes / I. Strashynskyi, V. Pasichnyi, A. Romazan // Science, trends and perspectives : abstracts of XVII International scientific and practical conference. – Tokyo, Japan, 2020. – P. 117–118.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31251
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectпрепаратиuk_UA
dc.subjectsmokinguk_UA
dc.subjectrecipeuk_UA
dc.subjectstarter culturesuk_UA
dc.subjectdrugsuk_UA
dc.subjectкопченняuk_UA
dc.subjectрецептураuk_UA
dc.subjectстартові культуриuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleFeatures of modern manufacturing technologies smoked smokesuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
11.pdf
Розмір:
681.4 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій