Effect of gums influence on the quality of bread made with flour of poor technological properties

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorPalyvoda, Svetlana
dc.contributor.authorYurchak, Vera
dc.contributor.authorHolikova, Tatiana
dc.date.accessioned2013-01-14T07:39:54Z
dc.date.available2013-01-14T07:39:54Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractThe addition of herbal origin in quantity of 0,25 – 0,5 % to the weight of flour increase structure of bread pores, elasticity of bread and volume. Tara gum has best positive impact to the bread quality. In case of poor flour with strong gluten bread with gums exerted best quality.uk_UK
dc.identifier.citationPalyvoda, S. Effect of gums influence on the quality of bread made with flour of poor technological properties / S. Palyvoda, V. Yurchak, T. Holikova // ISEKI Food 2011: Bridging training and Research for Industry and the Wider Community, 2-nd International ISEKI Food Conference, August 31th - September 2nd 2011. - Milan, Italy. - P. 166.en_EN
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5195
dc.language.isoenuk_UK
dc.subjectgums of herbal originuk_UK
dc.subjectкамеді рослинного походженняuk_UK
dc.subjectкамеди растительного происхожденияuk_UK
dc.subjectwheat flouren_EN
dc.subjectquality of breaden_EN
dc.subjectпшеничне борошноuk_UK
dc.subjectякість хлібаuk_UK
dc.subjectпшеничная мукаru_RU
dc.subjectкачество хлебаru_RU
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleEffect of gums influence on the quality of bread made with flour of poor technological propertiesuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgvknzbzbzntv.pdf
Розмір:
461.41 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей