Organic tomato snacks technology research

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorBobel, Inna
dc.contributor.authorAdamczyk, Greta
dc.contributor.authorFalendysh, Natalia
dc.contributor.authorShulga, Anna
dc.date.accessioned2024-08-14T08:33:06Z
dc.date.available2024-08-14T08:33:06Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractThe aim of the work was to study the technology of organic tomato snacks, namely the main technological process – drying. After conducting preliminary experimental studies, it was established that the three temperature regimes – 55, 65 and 75 °C are the most perspective for further research. Based on the results of the research, it was concluded that the rational technological mode of production of organic tomato snacks is convective drying at 65 °C for 180 minutes. It was established that in the production of organic tomato snacks by convective method at a temperature of 55 °С, the maximum speed of the drying process is 0.77 %/min.; 65 °С – 0.85 %/min.; 75 °С – 0.90 %/ min.
dc.description.abstractМетою роботи було дослідження технології органічних томатних снеків, а саме основного технологічного процесу – сушіння. Після проведення попередніх експериментальних досліджень було встановлено, що найбільш перспективними для подальших досліджень є три температурні режими – 55, 65 та 75 °С. За результатами досліджень зроблено висновок, що раціональним технологічним режимом виробництва органічних томатних снеків є конвективне сушіння за температури 65 °С протягом 180 хвилин. Встановлено, що при виробництві органічних томатних снеків конвективним способом за температури 55 °С максимальна швидкість процесу сушіння становить 0,77 %/хв; 65 °С – 0,85 %/хв; 75 °С – 0,90 %/хв.
dc.identifier.citationOrganic tomato snacks technology research / I. Bobel, G. Adamczyk, N. Falendysh, A. Shulga // Food and feed technologies : proceedings of the International scientific-practical conference. – Odesa : ONTU, 2022. – Рp. 37-38
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6334-4789
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0005-0857-9170
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/44344
dc.language.isoen
dc.subjectorganic products
dc.subjecttomato snacks
dc.subjectdrying
dc.subjectconvective method
dc.subjectорганічні продукти
dc.subjectтоматні снеки
dc.subjectсушіння
dc.subjectконвективний спосіб
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleOrganic tomato snacks technology research
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tbimotstr.pdf
Розмір:
555.26 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей