Organic tomato snacks technology research

Abstract

The aim of the work was to study the technology of organic tomato snacks, namely the main technological process – drying. After conducting preliminary experimental studies, it was established that the three temperature regimes – 55, 65 and 75 °C are the most perspective for further research. Based on the results of the research, it was concluded that the rational technological mode of production of organic tomato snacks is convective drying at 65 °C for 180 minutes. It was established that in the production of organic tomato snacks by convective method at a temperature of 55 °С, the maximum speed of the drying process is 0.77 %/min.; 65 °С – 0.85 %/min.; 75 °С – 0.90 %/ min.Метою роботи було дослідження технології органічних томатних снеків, а саме основного технологічного процесу – сушіння. Після проведення попередніх експериментальних досліджень було встановлено, що найбільш перспективними для подальших досліджень є три температурні режими – 55, 65 та 75 °С. За результатами досліджень зроблено висновок, що раціональним технологічним режимом виробництва органічних томатних снеків є конвективне сушіння за температури 65 °С протягом 180 хвилин. Встановлено, що при виробництві органічних томатних снеків конвективним способом за температури 55 °С максимальна швидкість процесу сушіння становить 0,77 %/хв; 65 °С – 0,85 %/хв; 75 °С – 0,90 %/хв.