Хліб з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці

Abstract

Досліджено хімічний склад та хлібопекарські властивості борошна «Здоров'я». Вивчено вплив сухої пшеничної клейковини, ферментативно-активного соєвого борошна та їх сумісного внесення на технологічний процес і якість хліба з борошна «Здоров'я». Розроблені рецептури нових видів виробів оздоровлювальної дії, розраховано їх хімічний склад.The chemical composition and break-making properties of “Health” flour has been investigated. Influence of dry gluten and enzymatic soya flour on the technological process and quality of bread made from the “Health” flour has been researched. Recipes for new kinds of health-improving bread has been made and their chemical composition has been calculated.