Хліб з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2008

Автори

Михонік, Лариса Анатоліївна
Дробот, Віра Іванівна

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Досліджено хімічний склад та хлібопекарські властивості борошна «Здоров'я». Вивчено вплив сухої пшеничної клейковини, ферментативно-активного соєвого борошна та їх сумісного внесення на технологічний процес і якість хліба з борошна «Здоров'я». Розроблені рецептури нових видів виробів оздоровлювальної дії, розраховано їх хімічний склад.
The chemical composition and break-making properties of “Health” flour has been investigated. Influence of dry gluten and enzymatic soya flour on the technological process and quality of bread made from the “Health” flour has been researched. Recipes for new kinds of health-improving bread has been made and their chemical composition has been calculated.

Опис

Ключові слова

борошно з суцільнозмеленого зерна пшениці, whole-wheat flour, композиційна суміш, суха пшенична клейковина, ферментативноактивне соєве борошно, закваска-підкислювач, bakery premix, dry wheat gluten, enzymatic soya flour, sour-acidulant, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Михонік Л. А. Хліб з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці / Л. А. Михонік, В. І. Дробот // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2008. – Ч. 1, № 25. – С. 99–101.

Зібрання