Влияние комплексов пектина и альгината натрия на структурообразование белковых кремов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКамбулова, Юлия Викторовна
dc.contributor.authorСоколовская, Ирина Александровна
dc.date.accessioned2016-04-20T12:25:52Z
dc.date.available2016-04-20T12:25:52Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractСтатья посвящена изучению влияния комплексов пектина с разной степенью этерификации и альгината натрия при различных рН на структурообразование белкового крема. По результатам исследований физико-химических и структурно-механических показателей белковых кремов установлена целесообразность введения ягодных пюре в состав белковых кремов. The article is devoted to studying the influence of pectin with different degrees of methoxylation and sodium alginate complexes at different pH on the structure of the protein cream. According to the research of physical and chemical, structural and mechanical properties of protein creams the feasibility of introducing the berry puree into protein creams was established.uk_UA
dc.identifier.citationКамбулова, Ю. В. Влияние комплексов пектина и альгината натрия на структурообразование белковых кремов / Ю. В. Камбулова, И. А. Соколовская // Universum: Технические науки : электрон. научн. журн. - 2014. - № 9 (10) . - Режим доступу : https://7universum.com/ru/tech/archive/item/1613uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22897
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectпектинuk_UA
dc.subjectальгинат натрияuk_UA
dc.subjectкомплекс пектина и альгинатаuk_UA
dc.subjectбелковый кремuk_UA
dc.subjectструктурно-механические характеристикиuk_UA
dc.subjectвлияние рНuk_UA
dc.subjectягодное пюреuk_UA
dc.subjectpectinuk_UA
dc.subjectsodium alginateuk_UA
dc.subjectpectin and alginate complexuk_UA
dc.subjectprotein creamuk_UA
dc.subjectstructural and mechanical propertiesuk_UA
dc.subjectpH influenceuk_UA
dc.subjectberry pureeuk_UA
dc.titleВлияние комплексов пектина и альгината натрия на структурообразование белковых кремовuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Ssiovkpiannsbk.PDF
Розмір:
388.31 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті