Визначення структурно-механічних властивостей тіста для мафінів
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено структурно-механічні властивості маффінів на основі цукру білого, встановлено вплив цукрозамінників фруктози і пребіотика лактулози на структурно-механічні властивості маффінів. Наведено основні реологічні показники тістових мас маффінів.
Structural-mechanical properties of muffins based on white sugar were investigated, the influence of fructose sugar substitutes and lactulose prebiotic on the structural-mechanical properties of muffins was established. The main rheological parameters of the test masses of muffins are given.
Structural-mechanical properties of muffins based on white sugar were investigated, the influence of fructose sugar substitutes and lactulose prebiotic on the structural-mechanical properties of muffins was established. The main rheological parameters of the test masses of muffins are given.
Опис
Бібліографічний опис
Дорохович, A. M. Визначення структурно-механічних властивостей тіста для маффінів / A. M. Дорохович, Є. І. Ковалевська, Н. П. Лазоренко // Наукові праці. – 2012. – Т. 1, Вип. 40. – С. 156-160.