Визначення структурно-механічних властивостей тіста для мафінів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorКовалевська, Єлизавета Іванівна
dc.contributor.authorЛазоренко, Наталія Петрівна
dc.date.accessioned2012-04-26T12:59:28Z
dc.date.available2012-04-26T12:59:28Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено структурно-механічні властивості маффінів на основі цукру білого, встановлено вплив цукрозамінників фруктози і пребіотика лактулози на структурно-механічні властивості маффінів. Наведено основні реологічні показники тістових мас маффінів.uk_UK
dc.description.abstractStructural-mechanical properties of muffins based on white sugar were investigated, the influence of fructose sugar substitutes and lactulose prebiotic on the structural-mechanical properties of muffins was established. The main rheological parameters of the test masses of muffins are given.en
dc.identifier.citationДорохович, A. M. Визначення структурно-механічних властивостей тіста для маффінів / A. M. Дорохович, Є. І. Ковалевська, Н. П. Лазоренко // Наукові праці. – 2012. – Т. 1, Вип. 40. – С. 156-160.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1012
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмаффін
dc.subjectпребіотик лактулоза
dc.subjectреологічні властивості тіста
dc.subjectmaffin
dc.subjectprebiotic lactulose
dc.subjectrheological properties of dough
dc.subjectкафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВизначення структурно-механічних властивостей тіста для мафінівuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
m.pdf
Розмір:
380.57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті