Перспективи використання сушеної рослинної сировини в технології крекеру

Abstract

Багатоплановими комплексними дослідженнями обґрунтовано можливість та доцільність використання в виробництві керкерів порошків з капусти, імбиру, петрушки, кропу та кмину, що дозволяє отримати продукт з високими органолептичними і фізико-хімічними показниками якості і підвищеною харчовою цінністю. Integrated multidisciplinary research the possibility and feasibility of use in the manufacture of powdered kerkeriv cabbage, ginger, parsley, dill and cumin, which allows to obtain a product with high organoleptic and physico-chemical indicators of the quality and high nutritional value.