Перспективи використання сушеної рослинної сировини в технології крекеру

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Багатоплановими комплексними дослідженнями обґрунтовано можливість та доцільність використання в виробництві керкерів порошків з капусти, імбиру, петрушки, кропу та кмину, що дозволяє отримати продукт з високими органолептичними і фізико-хімічними показниками якості і підвищеною харчовою цінністю. Integrated multidisciplinary research the possibility and feasibility of use in the manufacture of powdered kerkeriv cabbage, ginger, parsley, dill and cumin, which allows to obtain a product with high organoleptic and physico-chemical indicators of the quality and high nutritional value.

Опис

Ключові слова

харчова цінність, сушена рослинна сировина, крекер, value of food, dried herbs, cracker, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Кравчик, І. Перспективи використання сушеної рослинної сировини в технології крекеру / Ірина Кравчик, Олександра Нєміріч, Андрій Гавриш // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 67-68.