Дослідження впливу поліолів та крохмальних паток на якісні характеристики морозива вершкового та ароматичного

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБасс, Оксана Олександрівна
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2018-06-20T11:00:14Z
dc.date.available2018-06-20T11:00:14Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractЗаміна цукру на композицію паток з поліолами у достатній мірі забезпечує структурування сумішей морозива. Використання виключно поліолів не надає морозиву необхідного ступеню солодкості та знижує опір таненню. Тому для утворення характерної для м’якого морозива структури доцільно застосовувати суміш паток низько- та високооцукрених у композиціях з поліолами. Replenishment of sugar on the composition of polyethylene bags in sufficient measure ensures the structuring of ice cream mixtures. Use of polyols alone is not gives the ice cream the required sweetness and reduces dandruff resistance. So for the formation of a characteristic for a soft ice cream structure is advisable to apply a mixture of low- and high-soluble patches in polyoleus compositions.uk_UA
dc.identifier.citationБасс, О. О. Дослідження впливу поліолів та крохмальних паток на якісні характеристики морозива вершкового та ароматичного / О. О. Басс, Г. Є. Поліщук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 374.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27682
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectice cremuk_UA
dc.subjectкрохмальні патокиuk_UA
dc.subjectstarchy molassesuk_UA
dc.subjectполіолиuk_UA
dc.subjectpolyolsuk_UA
dc.subjectякісні показникиuk_UA
dc.subjectqualitative indicatorsuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleДослідження впливу поліолів та крохмальних паток на якісні характеристики морозива вершкового та ароматичногоuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Басс Вплив на якість.pdf
Розмір:
1.77 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій