Сучасний асортимент олеорезинов та екстрактів спецій для харчових продуктів
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Важливою складовою частиною м'ясних виробів є спеції та прянощі (чорний, білийта духмяний перець, кардамон, мускатний горіх, коріандр, кмин, перець червоний, імбир, кориця, гвоздика, паприка, лавровий лист та інш.). Спеції — продукти виключнорослинного походження, яким властивий специфічний стійкий аромат різного ступеня пекучості та присмаку. Як правило, спеції не використовуються у вигляді сумішей спецій в певних пропорціях. Саме використання спецій в різноманітних поєднаннях дозволяє створити всю існуючу гамму смаків м'ясних виробів, а також виробляти продукти, що мають профілактичне та оздоровче призначення.
Опис
Ключові слова
ароматизатори, спеції, м'ясні вироби, flavors, spices, meat products, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Хоменко, Ю. О. Сучасний асортиент олеорезинів та екстрактів спецій для харчових продуктів / Ю. О. Хоменко, М. М. Іванова, В. М. Пасічний // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали третьої міжнародної науково-технічної конференції, 25-26 березня 2014 р. – Київ : НУХТ, 2014. – С. 51-53