Порівняльна характеристика властивостей насіння льону різних сортів, призначених для виробництва снеків

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.contributor.authorКраєвська, Світлана Петрівна
dc.date.accessioned2020-10-20T09:43:18Z
dc.date.available2020-10-20T09:43:18Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractВ роботі проведено дослідження органолептичних та фізико-хімічних властивостей насіння льону різних сортів з метою оптимального вибору сировини для створення снеків оздоровчого призначення. Показано, що снекова продукція має стабільний попит на ринку. Створення продукту із натуральної сировини, яка має високу харчову і біологічну цінність, дозволить забезпечити функціональні властивості лляних чіпсів. Запропоновано технологію чіпсів з насіння льону, в якій використані такі технологічні параметри, що забезпечують високий рівень збереження біологічно активних речовин сировини. The work conducted a study of the organoleptic and physico-chemical properties of flax seeds of different varieties with the aim of the optimal choice of raw materials for the production of health snacks. It is shown that snack products are in stable demand in the market. Creating a product from natural raw materials, which has high nutritional and biological value, will ensure the functional properties of flax chips. The technology of flax seed chips is proposed, in which technological parameters are used that provide a high level of preservation of biologically active substances of the raw material.uk_UA
dc.identifier.citationСтеценко, Н. О. Порівняльна характеристика властивостей насіння льону різних сортів, призначених для виробництва снеків / Н. О. Стеценко, С. П. Краєвська // SWorld Journal. – 2020. – Issue № 4. – Part 1. – Р. 30–35.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32047
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectнасіння льонуuk_UA
dc.subjectснекuk_UA
dc.subjectсортuk_UA
dc.subjectфізико-хімічні властивостіuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectфункціональний харчовий продуктuk_UA
dc.subjectflax seedsuk_UA
dc.subjectsnackuk_UA
dc.subjectvarietyuk_UA
dc.subjectphysicochemical propertiesuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectfunctional fooduk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleПорівняльна характеристика властивостей насіння льону різних сортів, призначених для виробництва снеківuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
swordSK.pdf
Розмір:
1.28 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті