Удосконалення технології та аналіз харчової цінності хлібних виробів з вівсяного толокна
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблені хлібні вироби на основі вівсяного толокна мають краще забарвлену скоринку, більш еластичну м’якушку, виражений смак та аромат. Отримані органолептичні показники оцінювали експертним методом і відображали за допомогою профілограм якості готових виробів. Опрацьовані результатим під-тверджують доцільність розроблення технології хлібних виробів спеціального призначення
The developed bread products with oat fiber had a better co lored crust, more elastic crumb, and a better flavor and aroma. The obtained sensory parameters were evaluated by the expert method and displayed using quality profiles of finished products. The results confirmed the feasibility of improving a technology of bread products for special purpose
The developed bread products with oat fiber had a better co lored crust, more elastic crumb, and a better flavor and aroma. The obtained sensory parameters were evaluated by the expert method and displayed using quality profiles of finished products. The results confirmed the feasibility of improving a technology of bread products for special purpose
Опис
Ключові слова
кафедра готельно-ресторанної справи, вівсяне толокно, казеїн, глюкано-дельта-лактон, хлібні вироби, харчова цінність, сasein, oat fiber, glucano-delta-lactone, bread products, nutritional value
Бібліографічний опис
Сильчук, Т. А. Удосконалення технології та аналіз харчової цінності хлібних виробів з вівсяного толокна / Т. А. Сильчук, А. О. Різник // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2023. – Т. 29, № 3. – С. 139–149.