Удосконалення технології та аналіз харчової цінності хлібних виробів з вівсяного толокна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorРізник, Анастасія Олександрівна
dc.date.accessioned2024-06-27T07:05:57Z
dc.date.available2024-06-27T07:05:57Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractРозроблені хлібні вироби на основі вівсяного толокна мають краще забарвлену скоринку, більш еластичну м’якушку, виражений смак та аромат. Отримані органолептичні показники оцінювали експертним методом і відображали за допомогою профілограм якості готових виробів. Опрацьовані результатим під-тверджують доцільність розроблення технології хлібних виробів спеціального призначення
dc.description.abstractThe developed bread products with oat fiber had a better co lored crust, more elastic crumb, and a better flavor and aroma. The obtained sensory parameters were evaluated by the expert method and displayed using quality profiles of finished products. The results confirmed the feasibility of improving a technology of bread products for special purpose
dc.identifier.citationСильчук, Т. А. Удосконалення технології та аналіз харчової цінності хлібних виробів з вівсяного толокна / Т. А. Сильчук, А. О. Різник // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2023. – Т. 29, № 3. – С. 139–149.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8035-4957
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43695
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectвівсяне толокно
dc.subjectказеїн
dc.subjectглюкано-дельта-лактон
dc.subjectхлібні вироби
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectсasein
dc.subjectoat fiber
dc.subjectglucano-delta-lactone
dc.subjectbread products
dc.subjectnutritional value
dc.titleУдосконалення технології та аналіз харчової цінності хлібних виробів з вівсяного толокна
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
866.65 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті