Перспективи використання яєчного білка як структуроутворювача в технології безглютенового хліба
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Обґрунтовано доцільність застосування яєчного білка в якості структуроутворювача в технології безглютенового хліба з метою покращення газоутримувальної здатності тіста та показників якості готових виробів. The expediency of the use of egg protein as a formulation in the technology of gluten-free bread has been substantiated in order to improve the gas-retaining capacity of the dough and quality indices of finished products.
Description
Citation
Медвідь, І.М. Перспективи використання яєчного білка як структуроутворювача в технології безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко// Матеріали Х Міжнародної науково-практичної конференції «Туристичний та готельно-ресторанний бізнес в Україні: проблеми розвитку та регулювання», 21-22 березня 2019 р. – Черкаси: ЧДТУ, 2019. – Т.1. - С.179-180.