Бісквітний напівфабрикат із додаванням порошку з кабачків
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведені дослідження органолептичних і фізико–хімічних властивостей бісквітного тіста із частковою заміною пшеничного борошна вищого сорту на порошок з кабачків призводить до мін якості бісквітного тіста. За результатами експериментів встановлено, що добавка надає позитивного впливу на структуру тіста. Researches sensory and physico-chemical properties of biscuit dough with partial replacement of wheat flour zucchini powder leads to changes in the quality of biscuit dough. The experimental results revealed that the additive has a positive influence on the test structure.
Опис
Ключові слова
бісквітний напівфабрикат, кабачок, технологія, кондитерський виріб, biscuit semis, zucchini, technology, confection, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Філіпенко, В. В. Бісквітний напівфабрикат із додаванням порошку з кабачків / В. В. Філіпенко, О. О. Петруша // Харчові технології : матеріали X Всеукр. наук. конф. студентів, 15-16 трав. 2014 р., м. Одеса. / М-во освіти і науки України, Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів ОНАХТ. — Одеса : ОНАХТ, 2014. — С. 45-47.