Встановлення раціональних режимів висушування високобілкового тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМахинько, Роман Андрійович
dc.date.accessioned2020-01-31T07:57:06Z
dc.date.available2020-01-31T07:57:06Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ хлібопеченні одним з найважливіших параметрів технологічного процесу є масова частка вологи тіста. Вона суттєво впливає на перебіг усіх процесів, що формують споживчі характеристики кінцевого продукту. Тому контроль цього показника і отримання достовірних даних є актуальним завданням. Внесення нетрадиційної сировини може потребувати коригування параметрів визначення масової частки вологи, особливо для прискорених методик. Тому вивчали можливість зміни тривалості висушування тіста з внесенням 12 % високобілкової рослинної сировини (білкових ізолятів). Встановлено необхідність подовження процесу висушування такого тіста до 8 хв.uk_UA
dc.identifier.citationМахинько, Р. А. Встановлення раціональних режимів висушування високобілкового тіста / Р. А. Махинько // Научный взгляд в будущее. – 2019. - Вып. 15. Т. 1. – С. 36–39.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30560
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectвологістьuk_UA
dc.subjectрежимuk_UA
dc.subjectвисушуванняuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectтемператураuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjecthumidityuk_UA
dc.subjectmodeuk_UA
dc.subjectdryinguk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjecttemperatureuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВстановлення раціональних режимів висушування високобілкового тістаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Smravrrvvbt.pdf
Розмір:
135.07 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті