Use of raw materials for development of meat semifinished products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorChernyushok, Olga
dc.contributor.authorShevchenko, Ivanna
dc.date.accessioned2020-07-01T11:06:40Z
dc.date.available2020-07-01T11:06:40Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractДосліджено проблему на ринку напівфабрикатів, у зв’язку з нестачею білків та мінеральних речовин в організмі. Коротко описано вплив заморожування на зберігання напівфабрикатів. Запропоновано збагатити, за допомогою внесення до рецептури молочної сироватки збагаченої Mg та Mn. Наведено корисні речовини, які містяться у молочних білках, які запропоновано внести в рецептуру м’ясного напівфабрикату. Описано рецептуру приготування пельменів. Описано вплив даних компонентів на органолептичні показники продукту. The problem in the market of semi-finished products, due to the lack of proteins and minerals in the body, has been studied. The effect of freezing on the storage of semi-finished products is briefly described. It is proposed to enrich by adding to the recipe whey enriched with Mg and Mn. The useful substances contained in milk proteins, which are proposed to be included in the recipe of meat semi-finished products, are listed. The recipe for cooking dumplings is described. The influence of these components on the organoleptic characteristics of the product is described.uk_UA
dc.identifier.citationChernyushok, O. Use of raw materials for development of meat semifinished products / O. Chernyushok, I. Shevchenko // Матеріали Всеукраїнської наукової конференції молодих учених і науково-педагогічних працівників, 16 червня 2020 р., м. Умань. – 2020. – С. 118–120.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31746
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UA
dc.subjectмолочна сироваткаuk_UA
dc.subjectмагнійuk_UA
dc.subjectманганuk_UA
dc.subjectм'ясоuk_UA
dc.subjectпельменіuk_UA
dc.subjectзбагачена рецептураuk_UA
dc.subjectmeatuk_UA
dc.subjectmilkwheyuk_UA
dc.subjectmagnesiumuk_UA
dc.subjectmanganeseuk_UA
dc.subjectsemi-finished productsuk_UA
dc.subjectdumplingsuk_UA
dc.subjectenriched recipeuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleUse of raw materials for development of meat semifinished productsuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
30.06.20-7.pdf
Розмір:
530.37 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей