Спосіб виробництва масляного бісквітного напівфабрикату (Патент на користну модель №103373)

Abstract

Спосіб виробництва масляного бісквітного напівфабрикату включає збивання яєчно-цукрової суміші, додавання підігрітого вершкового масла, замішування тіста з введенням борошна, попередньо змішаного з какао-порошком, формування, випічку та визрівання. Попередньо охолоджені до температури 6-8 °C яйця збивають з цукром протягом 15-20 хв. при частоті обертання робочого органу 3-4 с-1, в отриману суміш додають підігріте до температури 25-27 °C вершкове масло, збите протягом 1-2 хв. при частоті обертання робочого органу 2-3 с-1, змішане з рослинною натуральною олією плодів шипшини або зародків пшениці у кількості 50-99 % від маси масла та проводять заміс тіста з додатковим внесенням клітковини пшеничної у кількості 20-35 % до маси борошна. The method of producing an oil biscuit semi-finished product involves mixing the egg-sugar mixture, adding warmed butter, mixing the dough with the introduction of flour, pre-mixed with cocoa powder, forming, baking and maturation. Pre-cooled to a temperature of 6-8 ° C eggs are crushed with sugar for 15-20 minutes. at the frequency of rotation of the working organ 3-4 s-1, in the resulting mixture add warmed to a temperature of 25-27 ° C butter, shot down for 1-2 minutes. at the frequency of rotation of the working organ 2-3 s-1, mixed with vegetative natural oil of hips or wheat germ in quantities of 50-99% of the mass of oil, and make a dough mix with an additional addition of wheat fiber in the amount of 20-35% to the mass of flour.