Особливості екстрагування вичавок ягід бузини чорної
dc.contributor.author | Клещук, Олексій Олегович | |
dc.contributor.author | Шутюк, Віталій Володимирович | |
dc.date.accessioned | 2025-06-09T10:38:14Z | |
dc.date.issued | 2025 | |
dc.description.abstract | У статті розглянуто питання отримання натурального барвника з вичавок ягід чорної бузини. Проаналізовано ефективність екстрагування водно-спиртовими екстрагентами з різною концентрацію спирту та вплив ферментування на про-цес, а також результати зміни кольору екстрактів, отриманих під час лаборатор-них досліджень у двох колірних моделях CMYK і Lab. Визначено вплив зміни пара-метрів кольору залежно від екстрагента і часу екстрагування, досліджено вплив ферментації сировини на якість отриманого екстракту. Визначено перспективні напрями досліджень екстрагування вичавок ягід бузини для отримання натурального барвника, придатного для застосування в різних галузях харчової промисловості. | |
dc.description.abstract | The paper deals with the production of natural dye from black elderberry pomace. The efficiency of extraction by water-alcohol extractants with different alcohol concentrations and the effect of fermentation on this process were analyzed. It is assumed that an-thocyanins have great potential due to their attractive shades of oran-ge, red and purple, as well as water solubility, which greatly simpli-fies their use in water-based food products. The results of color changes of water-alcohol extracts obtained during laboratory studies in two color models CMYK and Lab pro-cessed in the graphic editor Adobe Photoshop were analyzed. | |
dc.identifier.citation | Клещук, О. О. Особливості екстрагування вичавок ягід бузини чорної / О. О. Клещук, В. В. Шутюк // Харчова промисловість. – 2025. – № 37. – С. 88–95. | |
dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0009-0005-8129-7698 | |
dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0000-0002-6480-5890 | |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/47922 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.subject | кафедра технології консервування | |
dc.subject | бузина | |
dc.subject | вичавки | |
dc.subject | екстракція | |
dc.subject | еlderberry | |
dc.subject | pomace | |
dc.subject | extraction | |
dc.subject | color parameters | |
dc.subject | color models | |
dc.title | Особливості екстрагування вичавок ягід бузини чорної | |
dc.type | Article |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- 25 Клещук ХП № 37.pdf
- Розмір:
- 818.18 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: