Особливості екстрагування вичавок ягід бузини чорної

dc.contributor.authorКлещук, Олексій Олегович
dc.contributor.authorШутюк, Віталій Володимирович
dc.date.accessioned2025-06-09T10:38:14Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті розглянуто питання отримання натурального барвника з вичавок ягід чорної бузини. Проаналізовано ефективність екстрагування водно-спиртовими екстрагентами з різною концентрацію спирту та вплив ферментування на про-цес, а також результати зміни кольору екстрактів, отриманих під час лаборатор-них досліджень у двох колірних моделях CMYK і Lab. Визначено вплив зміни пара-метрів кольору залежно від екстрагента і часу екстрагування, досліджено вплив ферментації сировини на якість отриманого екстракту. Визначено перспективні напрями досліджень екстрагування вичавок ягід бузини для отримання натурального барвника, придатного для застосування в різних галузях харчової промисловості.
dc.description.abstractThe paper deals with the production of natural dye from black elderberry pomace. The efficiency of extraction by water-alcohol extractants with different alcohol concentrations and the effect of fermentation on this process were analyzed. It is assumed that an-thocyanins have great potential due to their attractive shades of oran-ge, red and purple, as well as water solubility, which greatly simpli-fies their use in water-based food products. The results of color changes of water-alcohol extracts obtained during laboratory studies in two color models CMYK and Lab pro-cessed in the graphic editor Adobe Photoshop were analyzed.
dc.identifier.citationКлещук, О. О. Особливості екстрагування вичавок ягід бузини чорної / О. О. Клещук, В. В. Шутюк // Харчова промисловість. – 2025. – № 37. – С. 88–95.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0005-8129-7698
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6480-5890
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/47922
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології консервування
dc.subjectбузина
dc.subjectвичавки
dc.subjectекстракція
dc.subjectеlderberry
dc.subjectpomace
dc.subjectextraction
dc.subjectcolor parameters
dc.subjectcolor models
dc.titleОсобливості екстрагування вичавок ягід бузини чорної
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
25 Клещук ХП № 37.pdf
Розмір:
818.18 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції