Використання насіння льону білого у виробництві пшеничного хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАндронович, Галина Михайлівна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorБілик, Олена Анатоліївна
dc.date.accessioned2023-11-22T12:16:15Z
dc.date.available2023-11-22T12:16:15Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ статті представлені дослідження щодо використання цілого насіння льону у виготовлені пшеничного хліба. Насіння льону білого додавали в кількості 10,0; 15,0 та 20,0 % до маси борошна. У результаті проведених досліджень було встановлено, що для збагачення пшеничного хліба насіння льону білого його доцільно дозувати в кількості до 15 %, більше дозування зумовлює погіршенням органолептичних показників якості виробів. Зважаючи на вміст у льоні таких цінних фізіологічно-функціональних інгредієнтів, як ненасичені жирні кислоти, лігнани та харчові волокна, хліб з насінням льону можна рекомендувати для харчування особам із захворюваннями органів травлення, серцево-судинної системи, діабетом, а також з профілактичною метою широкому колу споживачів The article presents studies on the use of whole flax seeds in the production of wheat bread. White flaxseed was added in the amount of 10.0, 15.0, and 20.0 % by weight of flour. As a result of the studies, it was found that to enrich wheat bread with white flaxseed, it is advisable to dose it in an amount of up to 15 %, a higher dosage leads to a deterioration in the organoleptic quality of the products. Given the content of such valuable physiological and functional ingredients as unsaturated fatty acids, lignans and dietary fiber in flaxseed, flaxseed bread can be recommended for people with diseases of the digestive system, cardiovascular system, diabetes, as well as for preventive purposes to a wide range of consumers.uk_UA
dc.identifier.citationАндронович, Г. М. Використання насіння льону білого у виробництві пшеничного хліба / Г. М. Андронович, Ю. В. Бондаренко, О. А. Білик // Стан та перспективи розвитку туристичного та готельно-ресторанного бізнесу : колективна монографія. – Черкаси : ФОП Пономаренко Р. В., 2019. – С. 146-149.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41594
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectнасіння льонуuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectбродінняuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectflax seeduk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВикористання насіння льону білого у виробництві пшеничного хлібаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
VNLBUVPH.pdf
Розмір:
555.89 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Колективні монографії, розділи з колективних монографій