Вплив сублімованої вишні на мікробіологічні та фізико-хімічні показники сирокопчених ковбас
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Використання сублімованої вишні у кількості 1-2% є науково та практично обґрунтованим оптимумом для виробництва сирокопчених ковбас. Дана інновація дозволяє оптимізувати біотехнологічний етап ферментації, забезпечити рівномірне сушіння без утворення дефектів, скоротити виробничий цикл на 5-7 діб та підвищити загальну токсикологічну безпечність готової продукції.
Опис
Бібліографічний опис
Іллюк, М. Вплив сублімованої вишні на мікробіологічні та фізико-хімічні показники сирокопчених ковбас / М. Іллюк, Б. Пащенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 92-ї Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20-24 квітня. 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 1. – С. 61.