Вплив сублімованої вишні на мікробіологічні та фізико-хімічні показники сирокопчених ковбас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІллюк, Марія Іванівна
dc.contributor.authorПащенко, Богдан Сергійович
dc.date.accessioned2026-04-22T06:58:19Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractВикористання сублімованої вишні у кількості 1-2% є науково та практично обґрунтованим оптимумом для виробництва сирокопчених ковбас. Дана інновація дозволяє оптимізувати біотехнологічний етап ферментації, забезпечити рівномірне сушіння без утворення дефектів, скоротити виробничий цикл на 5-7 діб та підвищити загальну токсикологічну безпечність готової продукції.
dc.identifier.citationІллюк, М. Вплив сублімованої вишні на мікробіологічні та фізико-хімічні показники сирокопчених ковбас / М. Іллюк, Б. Пащенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 92-ї Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20-24 квітня. 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 1. – С. 61.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9623-9061
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/51140
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectвишня сублімована
dc.subjectковбаса сирокопчена
dc.titleВплив сублімованої вишні на мікробіологічні та фізико-хімічні показники сирокопчених ковбас
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
13.pdf
Розмір:
365.68 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей