Визначення оптимальних параметрів процесу попередньої обробки риби хек при виробництві сушеної продукції

Abstract

Для отримання сухого продукту з хеку з відповідним вмістом солі, рибу нарізали на шматочки, розміром 5×1×1 см та витримували в розчині кухонної солі при різній концентрації 10 %, 15 %, 20 %, 25 % протягом 5-35хв з інтервалом вимірювання 5 хв, при кімнатній температурі 20 °C. Встановлено доцільність витримування шматочків у розчині солі концентрацією 10 % з додаванням прянощів протягом10 хвилин. To obtain a dry product from hake with the appropriate salt content, the fish was cut into pieces 5×1×1 cm in size and kept in a solution of table salt at different concentrations of 10%, 15%, 20%, 25% for 5-35 minutes with a measurement interval 5 min, at a room temperature of 20 °C. The expediency of keeping pieces in a salt solution with a concentration of 10% with the addition of spices for 10 minutes has been established.