Мед як функціональний інгредієнт у виробництві йогурту

dc.contributor.authorСвятненко, Роман Сергійович
dc.contributor.authorБандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна
dc.contributor.authorМаринін, Андрій Іванович
dc.date.accessioned2025-08-07T08:28:20Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractРозглянуто можливість використання меду в якості функціональної добавки у виробництві йогурту. У зв’язку зі зростанням інтересу до здорового харчування, мед розглядається як натуральна добавка, що підвищує поживну цінність продукту та позитивно впливає на організм. Олігосахариди меду проявляють пребіотичні властивості, стимулюючи ріст корисних пробіотичних бактерій. Додавання 10% меду до йогурту сприяє збільшенню вмісту білка, сухих речовин, клітковини та кількості молочнокислих бактерій, що позитивно впливає на сенсорні, харчові та функціональні властивості продукту. Отримані результати підтверджують перспективність використання меду у харчовій промисловості.
dc.identifier.citationСвятненко, Р. С. Мед як функціональний інгредієнт у виробництві йогурту / Р. С. Святненко, У. Г. Бандура, А. І. Маринін // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 218.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2617-006X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6692-7472
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48476
dc.language.isouk
dc.subjectпроблемна науково-дослідна лабораторія
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectмед
dc.subjectйогурт
dc.subjecthoney
dc.subjectyogurt
dc.titleМед як функціональний інгредієнт у виробництві йогурту
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
44.pdf
Розмір:
373.82 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: