Мед як функціональний інгредієнт у виробництві йогурту
dc.contributor.author | Святненко, Роман Сергійович | |
dc.contributor.author | Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна | |
dc.contributor.author | Маринін, Андрій Іванович | |
dc.date.accessioned | 2025-08-07T08:28:20Z | |
dc.date.issued | 2025 | |
dc.description.abstract | Розглянуто можливість використання меду в якості функціональної добавки у виробництві йогурту. У зв’язку зі зростанням інтересу до здорового харчування, мед розглядається як натуральна добавка, що підвищує поживну цінність продукту та позитивно впливає на організм. Олігосахариди меду проявляють пребіотичні властивості, стимулюючи ріст корисних пробіотичних бактерій. Додавання 10% меду до йогурту сприяє збільшенню вмісту білка, сухих речовин, клітковини та кількості молочнокислих бактерій, що позитивно впливає на сенсорні, харчові та функціональні властивості продукту. Отримані результати підтверджують перспективність використання меду у харчовій промисловості. | |
dc.identifier.citation | Святненко, Р. С. Мед як функціональний інгредієнт у виробництві йогурту / Р. С. Святненко, У. Г. Бандура, А. І. Маринін // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 218. | |
dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0000-0003-2617-006X | |
dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0000-0001-6692-7472 | |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48476 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.subject | проблемна науково-дослідна лабораторія | |
dc.subject | кафедра технології молока і молочних продуктів | |
dc.subject | мед | |
dc.subject | йогурт | |
dc.subject | honey | |
dc.subject | yogurt | |
dc.title | Мед як функціональний інгредієнт у виробництві йогурту | |
dc.type | Thesis |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 2.95 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: