Мед як функціональний інгредієнт у виробництві йогурту

Вантажиться...
Ескіз

Дата

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

Розглянуто можливість використання меду в якості функціональної добавки у виробництві йогурту. У зв’язку зі зростанням інтересу до здорового харчування, мед розглядається як натуральна добавка, що підвищує поживну цінність продукту та позитивно впливає на організм. Олігосахариди меду проявляють пребіотичні властивості, стимулюючи ріст корисних пробіотичних бактерій. Додавання 10% меду до йогурту сприяє збільшенню вмісту білка, сухих речовин, клітковини та кількості молочнокислих бактерій, що позитивно впливає на сенсорні, харчові та функціональні властивості продукту. Отримані результати підтверджують перспективність використання меду у харчовій промисловості.

Опис

Бібліографічний опис

Святненко, Р. С. Мед як функціональний інгредієнт у виробництві йогурту / Р. С. Святненко, У. Г. Бандура, А. І. Маринін // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 218.

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в