Спосіб виробництва яблучних снеків (Патент на корисну модель №107173)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДубковецький, Ігор Володимирович
dc.contributor.authorМалежик, Іван Федорович
dc.contributor.authorСтрельченко, Людмила Василівна
dc.contributor.authorБандуренко, Галина Михайлівна
dc.date.accessioned2018-07-03T13:11:36Z
dc.date.available2018-07-03T13:11:36Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractСпосіб виробництва яблучних снеків передбачає підготовку яблук, нарізання на шматочки, обробку шматочків в розчині цукрового сиропу, сушіння і пакування. Додатково проводять сортування та калібрування яблук, очищення їх від неїстівних частин. Нарізані яблука бланшують у розчині лимонної кислоти концентрацією 0,1…1,0 % з додаванням ізоаскорбінату натрію у кількості 0,01…1 %, при співвідношенні яблук і розчину як 1:2…1:3 протягом 0,5-1 хвилини. Обробку шматочків проводять шляхом 2-3-разового уварювання в цукровому сиропі з його початковою концентрацією 20-60 % з додаванням лимонної кислоти у кількості 0,1…1,0 %, ізоаскорбінату натрію у кількості 0,01…1 %, прянощів у кількості 0,01…0,1 % до маси суміші. Кожне уварювання проводять протягом 5-10 хвилин при температурі 55…60 °C з періодом вистоювання 20-30 хвилин. Шматочки яблук відділяють від сиропу, а їх висушування проводять у три стадії, причому на першій стадії висушують терморадіаційним способом при температурі 60…90 °C до моменту прогріву шматочків до температури 70…100 °C. Другу стадію проводять конвективно-терморадіаційним способом з імпульсним введенням енергії при температурі теплоносія 30…80 °C, швидкістю руху повітря в сушильній камері 1-10 м/с, до вмісту вологи 20…25 %. На третій стадії досушують конвективним способом при температурі 30…50 °C до кінцевого вмісту вологи 8…12 %. The method of production of apple snails involves the preparation of apples, cutting into pieces, processing pieces in a solution of sugar syrup, drying and packaging. In addition, sort and calibrate apples, clean them from inedible parts. The chopped apples are blanched in a solution of citric acid at a concentration of 0.1 to 1.0% with the addition of sodium izoascorbinate in the amount of 0.01 ... 1%, with a ratio of apples and solution as 1: 2 ... 1: 3 for 0.5-1 minutes. The processing of bits is carried out by 2-3-time boiling in sugar syrup with its initial concentration of 20-60% with the addition of citric acid in the amount of 0.1 ... 1.0%, izoaskarbonat sodium in the amount of 0,01 ... 1%, spices in quantity 0.01 ... 0.1% by mass of the mixture. Each boil is carried out for 5-10 minutes at a temperature of 55 ... 60 ° C with a period of stand-up for 20-30 minutes. The slices of apples are separated from the syrup, and their drying is carried out in three stages, and in the first stage they are dried in a thermo-radial way at a temperature of 60 ... 90 ° C until the temperature of the pieces is heated to a temperature of 70 ... 100 ° C. The second stage is carried out by a convective thermo-radiation method with impulse input of energy at a temperature of a coolant of 30 ... 80 ° C, a velocity of air in a drying chamber of 1-10 m / s, to a moisture content of 20 ... 25%. In the third stage, they are dried by a convection method at a temperature of 30 ... 50 ° C until the final moisture content of 8 ... 12%.uk_UA
dc.identifier.citationПатент U 107173 UA, МПК A23L 19/18 (2016.01) A23B 7/02 (2006.01) Спосіб виробництва яблучних снеків / Малежик І. Ф., Дубковецький І. В., Бандуренко Г. М., Стрельченко Л. В. ; заявник НУХТ. – № u 2015 11357 ; заявл. 18.11.2015 ; опубл. 25.05.2016, Бюл. № 10, 2016 р.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27823
dc.subjectяблучні cнекиuk_UA
dc.subjectвиробництвоuk_UA
dc.subjectінфрачервоне випромінюванняuk_UA
dc.subjectсушінняuk_UA
dc.subjectконвективно-терморадіаційний спосібuk_UA
dc.subjectорганолептичні показникиuk_UA
dc.subjectapple snacksuk_UA
dc.subjectproductionuk_UA
dc.subjectinfrared radiationuk_UA
dc.subjectdryinguk_UA
dc.subjectconvective thermo-radiation methoduk_UA
dc.subjectorganoleptic parametersuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.subjectкафедра процесів і апаратів харчових виробництвuk_UA
dc.titleСпосіб виробництва яблучних снеків (Патент на корисну модель №107173)uk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
123а.pdf
Розмір:
197.08 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти