Citrates of mineral substances in the technological process of manufacturing bakery products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorShevchenko, Anastasiia
dc.contributor.authorGalenko, Oleg
dc.date.accessioned2021-04-27T06:56:23Z
dc.date.available2021-04-27T06:56:23Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractThe study of the complex effect of sugar substitute — fructose and citrates of calcium, magnesium, zinc, iron, both individually and in a mixture, on the manufacturing process of bakery products and the properties of semi-finished and finished products was provided. The course of the processes in the dough was characterized by the kinetics of sugars during the maturation of the dough, the properties of the water-flour suspension using amylograph, the springy-elastic properties of the dough were studied using farinograph.uk_UA
dc.identifier.citationShevchenko, A. Citrates of mineral substances in the technological process of manufacturing bakery products / A. Shevchenko, O. Galenko // Наукові праці НУХТ. – 2021. – Т. 27, №. 1. – С. 182-187.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33668
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectmineral substancesuk_UA
dc.subjectdiabetesuk_UA
dc.subjectbakery productuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleCitrates of mineral substances in the technological process of manufacturing bakery productsuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ssaocomsintpombp.pdf
Розмір:
441.66 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті