Вплив камедей рослинного походження та ПАР на форми зв’язку вологи в тісті та процес сушіння макаронних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПаливода, Світлана Дмитрівна
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.date.accessioned2016-02-08T09:36:31Z
dc.date.available2016-02-08T09:36:31Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractТермогравіметричним методом встановлено, що камеді рослинного походження сприяють збільшенню кількості осмотично звязаної води в тісті, але суттєво не впливають на процес сушіння макаронного тіста. It is found by thermogravimetric method that vegetal gums contribute to osmolality increasing of the amounts of bound water in the dough, but do not significantly affect on the pasta-drying process.uk_UA
dc.identifier.citationПаливода, С. Д. Вплив камедей рослинного походження та ПАР на форми зв’язку вологи в тісті та процес сушіння макаронних виробів / С. Д. Паливода, В. Г. Юрчак // Інноваційні енерго- й рерсозберігаючі технології та обладнання в хлібопекарській, кондитерській, макаронній, харчоконцентратній і зернопереробній галузях харчової промисловості: міжнародна науково – практична конференція. – К. : НУХТ, 2008. – С. 10 – 11.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22114
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкамеді рослинного походженняuk_UA
dc.subjectповерхнево – активні речовиниuk_UA
dc.subjectпроцес сушінняuk_UA
dc.subjectмакаронні виробиuk_UA
dc.subjectкількість звязаної водиuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectvegetal gumsuk_UA
dc.subjectsurfactantsuk_UA
dc.subjectprocess of dryinguk_UA
dc.subjectpastasuk_UA
dc.subjectamount of bound-wateruk_UA
dc.titleВплив камедей рослинного походження та ПАР на форми зв’язку вологи в тісті та процес сушіння макаронних виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tyvgvkrptpnfzvvttpsmv.pdf
Розмір:
321.33 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей