Мікробіологічні показники варених ковбас зі зменшеним вмістом нітриту натрію
Вантажиться...
Файли
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Представлено результати досліджень зменшення кількості нітриту натрію у варених ковбасних виробах на стабільність мікробіологічних показників готових продуктів при зберігання.
The results of studies on reducing sodium nitrite in cooked sausage products for microbiological stability indices of finished products in storage are outlined.
Опис
Ключові слова
технологія, technology, варені ковбаси, cooked sausages, нітрит натрію, sodium nitrite, мікробіологічна стабільність, microbiological stability, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Страшинський, І. М. Мікробіологічні показники варених ковбас зі зменшеним вмістом нітриту натрію / І. М. Страшинський , Л. В. Борсолюк // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. - 2010. - Том 12, № 2(44), Частина 4. - С. 87-93.