Використання заквасок спонтанного бродіння з борошна круп'яних культур в технології хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГетьман, Інна Анатоліївна
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.contributor.authorПисарець, Ольга Петрівна
dc.date.accessioned2020-02-10T10:29:52Z
dc.date.available2020-02-10T10:29:52Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВ даній роботі наведено результати досліджень впливу заквасок спонтанного бродіння з різних видів борошна круп’яних культур, а саме, кукурдзяного, гречаного, рисового, ячмінного та вівсяного видів борошна, на технологічний процес і якість пшеничного хліба. Описано цикли розведення та поновлення заквасок, показники їх якості. Наведено показники технологічного процесу випікання пшеничного хліба з використанням вищезазначених заквасок та показники якості готових виробів . Зроблено висновки про доцільність використання заквасок з метою прискорення технологічного процесу за рахунок скорочення тривалості вистоювання. При цьому покращуються органолептичні та фізико – хімічні показники, зокрема, збільшується питомий об’єм та пористість хліба.uk_UA
dc.identifier.citationГетьман, І. А. Використання заквасок спонтанного бродіння з борошна круп’яних культур в технології хліба / І. А.Гетьман, Л. А. Михонік, О. П. Писарець // Інноваційний розвиток харчової індустрії : матеріали V Міжнародної науково-практичної конференції, 14 грудня 2017 р. – Київ : БАРМИ, 2017. – С. 55–57.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30728
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectборошно круп’яних культурuk_UA
dc.subjectхімічний складuk_UA
dc.subjectзакваски спонтанного бродінняuk_UA
dc.subjectпшеничний хлібuk_UA
dc.subjectтехнологічний процесuk_UA
dc.subjectпоказники якостіuk_UA
dc.subjectcereals flouruk_UA
dc.subjectchemical compositionuk_UA
dc.subjectfermentation of spontaneous fermentationuk_UA
dc.subjectwheat breaduk_UA
dc.subjecttechnological processuk_UA
dc.subjectquality indicatorsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВикористання заквасок спонтанного бродіння з борошна круп'яних культур в технології хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2017.pdf
Розмір:
229.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій