Застосування морквяного соку при розробленні бісквітів функціонального призначення
Loading...
Date
Authors
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В статті наведено результати досліджень щодо розроблення бісквітів функціонального призначення. Встановлено позитивний вплив морквяного соку на піноутворюючу здатність яєчних продуктів (жовтків). Розроблені бісквіти мають гарні органолептичні показники і питомий об’єм їх на 5…6% більше ніж у традиційних бісквітів. Бісквіти виготовлені з морквяним соком на 40…42% задовольняє добову потребу у вітаміні А та β-каротині.
Description
Citation
Дорохович, В. В. Застосування морквяного соку при розробленні бісквітів функціонального призначення / В. В. Дорохович // Продукты & Ингредиенты. − 2013. − № 8. – С. 22–23.