Перспективи використання арахісової пасти як начинки для заморожених булочних виробів високого ступеня готовності
Дата
2022
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вивчено можливість використання арахісової пасти як начинки для булочних і здобних виробів. Така заміна не потребує змін в технологічному процесі й здатна суттєво покращити харчову й біологічну цінність кінцевої продукції. The possibility of using peanut paste as a filling for bakery and butter products has been studied. Such replacement does not require changes in the technological process and can significantly improve the nutritional and biological value of the final product.
Опис
Ключові слова
булочні вироби, білок, збагачення, арахісова паста, заморожування, bakery products, protein, enrichment, peanut paste, freezing, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Корочкін, Д. Перспективи використання арахісової пасти як начинки для заморожених булочних виробів високого ступеня готовності / Д. Корочкін, В. Махинько // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень–травень 2022 р. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 1. – С. 95