The red beets' cryo powder additive's effect on the nanostructure and quality of butter

Abstract

The studying of the butter's nanostructure with red beet's cryo powder and its influence on product's quality. It was established that the addition of a small amount of red beet cryo powder helps to reduce the elements in the nanoscopic range. The mechanism of butter's cellular nanostructures' forming was proposed. The research results can serve as a theoretical basis for the creation of nanotechnology functional types of butter and other Food. Вивчення наноструктури вершкового масла з кріопорошком червоного буряка та її впливу на якість продукту. Встановлено, що додавання невеликої кількості кріопорошку червоного буряка сприяє зменшенню елементів у наноскопічному діапазоні. Запропоновано механізм формування клітинних наноструктур вершкового масла. Результати дослідження можуть слугувати теоретичною основою для створення нанотехнологічних функціональних видів вершкового масла та інших харчових продуктів.