Спосіб виробництва крему із збитих вершків (Патент на корисну модель №149699)

Abstract

Спосіб виробництва крему із збитих вершків включає розділення маси вершків молочних жирністю 20 % на дві частини, введення структуроутворювача у першу частину вершків, нагрівання до повного розчинення, охолодження, збивання другої частини охолоджених до температури 2–4 °C молочних вершків із цукровою пудрою та готовою першою частиною вершків. Як структуроутворювач використовується альгінат натрію у кількості 0,75–0,85 % до загальної маси вершків. Отриманий крем має поліпшену стабільність, структуру та органолептичні властивості. The method of producing whipped cream includes dividing 20 % fat dairy cream into two parts, introducing a structuring agent into the first part, heating until complete dissolution, cooling, whipping the second part of cooled dairy cream with powdered sugar and the ready first part. Sodium alginate is used as the structuring agent in the amount of 0.75–0.85 % of the total cream mass. The resulting cream has improved stability, texture, and organoleptic properties.