Impact of hydrothermal treatment on chemical composition and quality parameters of mushroom products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorZinchenko, Inna
dc.contributor.authorTerletska, Vita
dc.date.accessioned2013-10-10T11:21:31Z
dc.date.available2013-10-10T11:21:31Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractThe optimum mode of hydrothermal treatment of Pleurotus Ostreatus and Agaricus bisporus mushrooms has been determined. The impact of hydrothermal treatment on the changes of the activity of polyphenol oxidase, protein substances and carbohydrates losses of ready-to-cook mushroom foods were tested. It has been discovered that with the introduction of salt and citric acid in the solution the amount of protein losses has decreased in Pleurotus Ostreatus by 5.0-29.5 %, Agaricus bisporus – 5.7-19.0 %.uk_UK
dc.identifier.citationZinchenko, І. Impact of hydrothermal treatment on chemical composition and quality parameters of mushroom products / Inna Zinchenko, Vita Terletska // The Second North and East European Congress on Food (NEEFood-2013). – P. 225.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10256
dc.language.isoenuk_UK
dc.subjectPleurotus Ostreatusuk_UK
dc.subjectAgaricus bisporusuk_UK
dc.subjectchipsuk_UK
dc.subjectsnacksuk_UK
dc.subjecthydrothermal treatmentuk_UK
dc.subjectглива звичайнаuk_UK
dc.subjectпечериця двоспороваuk_UK
dc.subjectчіпсиuk_UK
dc.subjectснекиuk_UK
dc.subjectгідротермічне обробленняuk_UK
dc.subjectвешенка обыкновеннаяuk_UK
dc.subjectшампиньон двуспоровыйuk_UK
dc.subjectчипсыuk_UK
dc.subjectгидротермическая обработкаuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleImpact of hydrothermal treatment on chemical composition and quality parameters of mushroom productsuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tzimiofhtoccaqpomp.pdf
Розмір:
191.52 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей