Жирова фаза мікроструктури суспензіїї добавки із насіння льону
Файли
Дата
2011
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблено новий вид вершкового масла з добавкою із насіння льону та технологію отримання високодисперсної добавки, яка вноситься у масло у вигляді суспензії у маслянці. Суспензію добавки насіння із льону вивчали у звичайному світлі "на проходження" та у поляризованому.Встановлено, що лляна олія суттєво впливає на мікроструктуру суспензії добавки із насіння льону.
Опис
Ключові слова
добавка із насіння льону, суспензія, агрегат, глобула, добавка из семян льна, суспензия, агрегат, глобула, flaxseed addition, suspension, aggregate, globule, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Махоніна, М. Ю. Жирова фаза мікроструктури суспензіїї добавки із насіння льону / М. Ю. Махоніна, Т. О. Рашевська // Харчова наука і технологія : щоквартальний науково-виробничий журнал Одеської національної академії харчових технологій. – 2011. – № 2 (15). – С.50–53.