Використання яблучного пюре у виробництві мясних снеків

Abstract

The study explores the effect of apple puree and apple fiber on the quality of meat snacks. Apple components, rich in natural antioxidants and pectins, improved texture, aroma, and shelf-life stability. The experimental sample with apple fiber showed higher elasticity, better color, and lower moisture loss during storage. Results confirm the feasibility of using apple derivatives as functional ingredients in meat snack production. Досліджено вплив яблучного пюре та яблучної клітковини на якість м’ясних снеків. Завдяки природним антиоксидантам і пектинам яблучні компоненти покращили текстуру, аромат і стабільність під час зберігання. Зразок із клітковиною мав більшу еластичність, кращий колір і менші втрати маси. Підтверджено доцільність використання яблучних продуктів як функціональних інгредієнтів у виробництві м’ясних снеків.