Effect of buckwheat processing products on dough and bread quality made from whole-wheat flour
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The article gives a brief overview of the current nutritional situation of the Ukrainian population and describes useful buckwheat properties. The objective of the paper is to study the effect of buckwheat processing products (flour and flakes) on the technological process and quality of bread made from whole-wheat flour. This article describes and analyzes research data on the rheological properties of dough samples which were determined by farinograph and amylograph.
Опис
Ключові слова
buckwheat, processing products, dough, whole-wheat flour, rheological properties, гречка, продукти переробки, тісто, борошно з суцільнозмеленого зерна пшениці, реологічні властивості, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, продукты переработки, тесто, мука из цельноперемолотого зерна пшеници, реологические свойства, кафедра іноземних мов професійного спрямування
Бібліографічний опис
Drobot V. Effect of buckwheat processing products on dough and bread quality made from whole-wheat flour / V. Drobot, A. Semenova, J. Smirnova, L. Mykhonik // International Journal of Food Studies. – ISEKI. – Food Association (IFA). – Base of articles “EBSCO”. – April, 2014. – Vol. 3. – P. 1–12.