Effect of buckwheat processing products on dough and bread quality made from whole-wheat flour

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorDrobot, Vira
dc.contributor.authorSemenova, Anastasia
dc.contributor.authorSmirnova, Elizabeth
dc.contributor.authorMykhonik, Larysa
dc.date.accessioned2014-05-20T09:36:28Z
dc.date.available2014-05-20T09:36:28Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractThe article gives a brief overview of the current nutritional situation of the Ukrainian population and describes useful buckwheat properties. The objective of the paper is to study the effect of buckwheat processing products (flour and flakes) on the technological process and quality of bread made from whole-wheat flour. This article describes and analyzes research data on the rheological properties of dough samples which were determined by farinograph and amylograph.uk_UA
dc.identifier.citationDrobot V. Effect of buckwheat processing products on dough and bread quality made from whole-wheat flour / V. Drobot, A. Semenova, J. Smirnova, L. Mykhonik // International Journal of Food Studies. – ISEKI. – Food Association (IFA). – Base of articles “EBSCO”. – April, 2014. – Vol. 3. – P. 1–12.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14441
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectbuckwheatuk_UA
dc.subjectprocessing productsuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectwhole-wheat flouruk_UA
dc.subjectrheological propertiesuk_UA
dc.subjectгречкаuk_UA
dc.subjectпродукти переробкиuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectборошно з суцільнозмеленого зерна пшениціuk_UA
dc.subjectреологічні властивостіuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectпродукты переработкиuk_UA
dc.subjectтестоuk_UA
dc.subjectмука из цельноперемолотого зерна пшенициuk_UA
dc.subjectреологические свойстваuk_UA
dc.subjectкафедра іноземних мов професійного спрямування
dc.titleEffect of buckwheat processing products on dough and bread quality made from whole-wheat flouruk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
smirnova.pdf
Розмір:
1.6 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті