Qualimetric evaluation of sensory properties of acidophilic-whey ice cream with oat beta-glucan
Вантажиться...
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
In this study, it was carried a qualimetric assessment of the organoleptic properties of the developed composition of ice cream. The authors used special method for studying the organoleptic properties of ice cream. Organoleptic evaluation was conducted by a commission of 10 people from among scientific, research and teaching staff and postgraduates of the Milk and Dairy Products Technology Department in conditions that meet the requirements of the evaluation standard. The obtained data confirm the expediency of applying oat beta-glucan at the level of 0.75 %, which correlates with the functional and technological properties of ice cream and provides the highest indicators of organoleptic perception. У статтіпроведено кваліметричнуоцінку органолептичних властивостей розробленої композиції морозива. Автори використовували спеціальну методику дослідження органолептичних властивостей морозива. Органолептичну оцінку проводила комісія у складі 10 осіб з числа науково-педагогічних працівників та аспірантів кафедри технології молока та молочних продуктів в умовах, щовідповідають вимогам стандарту оцінки. Отримані дані підтверджують доцільність застосування бета-глюкану вівса на рівні 0,75 %, що корелює з функціонально-технологічними властивостями морозива та забезпечує найвищий рівень органолептичних показників.
Опис
Ключові слова
qualimetric method, β-glucan, sour milk ice cream, correction factor, importance factor, кафедра технології молока і молочних продуктів, кваліметричний метод, β-глюкан, кисломолочне морозиво, коефіцієнт поправки, коефіцієнт вагомості
Бібліографічний опис
Mykhalevych, A. Qualimetric evaluation of sensory properties of acidophilic-whey ice cream with oat beta-glucan / A. Mykhalevych, G. Polischuk, U. Kuzmyk // Proceedings of Global science and education in the modern realities, 31.07.2022, USA. – 2022. – Pp. 3–6