Перспективи застосування молочної сироватки у рецептурах морозива та покриттів для морозива зі ниженим вмістом цукру

dc.contributor.authorБасс, Оксана Олександрівна
dc.contributor.authorБандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна
dc.date.accessioned2024-12-10T08:06:16Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractВикористання багатоатомних спиртів, крохмальних паток та сироватки молочної демінералізованої сприятиме впровадженню ресурсозаощадних технологій, зниженню вартості продукту, частковому зниженню дефіциту молочної сировини та покращенню структури харчування населення України за рахунок нижчих калорійності і глікемічного індексу морозива. Зважаючи на вищезазначене, застосування перелічених інгредієнтів та удосконалення існуючих технологій цієї групи продуктів на основі наукового дослідження є актуальним завданням.
dc.description.abstractThe use of polyhydric alcohols, starch molasses and demineralized milk whey will contribute to the implementation of resource-saving technologies, reducing the cost of the product, partially reducing the shortage of dairy raw materials and improving the nutritional structure of the population of Ukraine due to lower calorie content and glycemic index of ice cream. Given the above, the use of the listed ingredients and the improvement of existing technologies of this group of products based on scientific research is an urgent task.
dc.identifier.citationБасс, О. Перспективи застосування молочної сироватки у рецептурах морозива та покриттів для морозива зі зниженим вмістом цукру / О. Басс, У. Бандура // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : матеріали ХII Міжнародної науково-технічної конференції, 21 листопада 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 302–303.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7222-1388
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2617-006X
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/46018
dc.language.isouk
dc.subjectморозиво
dc.subjectсироватка молочна
dc.subjectвторинні молочні ресурси
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectice cream
dc.subjectwhey
dc.subjectsecondary dairy resources
dc.titleПерспективи застосування молочної сироватки у рецептурах морозива та покриттів для морозива зі ниженим вмістом цукру
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2024.pdf
Розмір:
565.46 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: