Використання харчових волокон у виробництві напівфабрикатів

Abstract

Одним із завдань наших досліджень було визначення оптимального ступеня гідратації різних видів харчових волокон, головною функціональною особливістю яких є висока вологозв’язуюча і адсорбційна здатність. Оскільки волокна мають капілярну структуру, приєднання води відбувається не тільки по поверхні, але і усередині капілярних каналів, волога рівномірно розподіляється і міцно утримується покращуючи структуру виробу. One of the goals of our research was to determine the optimal the degree of hydration of different types of fiber, the main functional feature of which is Vologozv'yazuyuchiy and high adsorption capacity. Since the fibers have a capillary structure, joining water is not only on the surface but also inside the capillary channels uniformly moist distributed and well kept improving product structure.