Модифікація властивостей гідратованих білків тваринного і рослинного походження під впливом ферменту трансглутамінази

dc.contributor.authorЄпішкін, Сергій Сергійович
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.date.accessioned2025-08-25T11:30:47Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractЗадоволення потреб споживачів у харчових білках обумовлює пошук та впровадження передових технологій як у переробці м’ясноі сировини, так і у використанні білоквмісноі сировини рослинного походження. Дослідження модифікаціі білків набувають великого інтересу серед вітчизняних та закордонних науковців. Meeting consumer needs for food proteins requires the search and implementation of advanced technologies in both the processing of meat raw materials and the use of protein-containing raw materials of plant origin. Research into protein modification is gaining great interest among domestic and foreign scientists.
dc.identifier.citationЄпішкін, С. Модифікація властивостей гідратованих білків тваринного і рослинного походження під впливом ферменту трансглутамінази / С. С. Єпішкін, І. М. Страшинський // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-і Міжнародноі науковоі конференціі молодих учених, аспірантів і студентів, 7-11 квітня 2025 р., м. Київ. – Киів : НУХТ. – Ч. 1. – С. 228.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7037-5380
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0006-6834-6990
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48512
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectполімеризація
dc.subjectбілкові системи
dc.subjecttransglutaminase
dc.subjectpolymerization
dc.subjectprotein systems
dc.subjectprotein systems
dc.titleМодифікація властивостей гідратованих білків тваринного і рослинного походження під впливом ферменту трансглутамінази
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
20.pdf
Розмір:
1.06 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: