Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози

Abstract

Автореферат дисертації. Дисертація присвячена проблемі розробки діабетичних борошняних кондитерських виробів. В якості цукрозамінника використовується фруктоза. Для підвищення харчової використовується: борошно солоду гороху, борошно сої, зародки пшениці, вівсяне та житнє борошно, морквяний порошок. На основі проведеного комплексу досліджень розроблені та науково обгрунтовані раціональні технології та оптимальні рецептурні композиції нових видів здобного печива, сирцевих пряників, кексів. Розроблені математичні моделі оцінки якості діабетичних борошняних кондитерських виробів за комплексним показниками, які враховують харчову цінність та вимоги Державних стандартів.Аuthor's abstract of dissertation. Thesis is denoted problem of diabetic flour pastry development. Instead of the sahara use fructose. For raising food and biological value use flour of malt pea, soybean flour, oat and rye flour, foetuses wheat’s, carrot powder. As result conducted complex of studies is designed and scientifically motivated technologies and composition on new types rich livers, dingerbread’s, plum-cakes. Designed mathematical model of quality evaluation on complex factors.