Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози
Вантажиться...
Дата
2000
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Автореферат дисертації. Дисертація присвячена проблемі розробки діабетичних борошняних кондитерських виробів. В якості цукрозамінника використовується фруктоза. Для підвищення харчової використовується: борошно солоду гороху, борошно сої, зародки пшениці, вівсяне та житнє борошно, морквяний порошок. На основі проведеного комплексу досліджень розроблені та науково обгрунтовані раціональні технології та оптимальні рецептурні композиції нових видів здобного печива, сирцевих пряників, кексів. Розроблені математичні моделі оцінки якості діабетичних борошняних кондитерських виробів за комплексним показниками, які враховують харчову цінність та вимоги Державних стандартів.
Аuthor's abstract of dissertation. Thesis is denoted problem of diabetic flour pastry development. Instead of the sahara use fructose. For raising food and biological value use flour of malt pea, soybean flour, oat and rye flour, foetuses wheat’s, carrot powder. As result conducted complex of studies is designed and scientifically motivated technologies and composition on new types rich livers, dingerbread’s, plum-cakes. Designed mathematical model of quality evaluation on complex factors.
Аuthor's abstract of dissertation. Thesis is denoted problem of diabetic flour pastry development. Instead of the sahara use fructose. For raising food and biological value use flour of malt pea, soybean flour, oat and rye flour, foetuses wheat’s, carrot powder. As result conducted complex of studies is designed and scientifically motivated technologies and composition on new types rich livers, dingerbread’s, plum-cakes. Designed mathematical model of quality evaluation on complex factors.
Опис
Ключові слова
діабетичні борошняні кондитерські вироби, diabetic flour confectioner pastries, фруктоза, підвищення харчової цінності, раціональні технології, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, fructose, raising food value, rational technologies
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / Дорохович Вікторія Віталіївна ; Київський державний торговельно-економічний університет. – Київ, 2000. – 21 с.