Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Вікторія Віталіївна
dc.date.accessioned2012-03-05T19:46:47Z
dc.date.available2012-03-05T19:46:47Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractАвтореферат дисертації. Дисертація присвячена проблемі розробки діабетичних борошняних кондитерських виробів. В якості цукрозамінника використовується фруктоза. Для підвищення харчової використовується: борошно солоду гороху, борошно сої, зародки пшениці, вівсяне та житнє борошно, морквяний порошок. На основі проведеного комплексу досліджень розроблені та науково обгрунтовані раціональні технології та оптимальні рецептурні композиції нових видів здобного печива, сирцевих пряників, кексів. Розроблені математичні моделі оцінки якості діабетичних борошняних кондитерських виробів за комплексним показниками, які враховують харчову цінність та вимоги Державних стандартів.uk_UK
dc.description.abstractАuthor's abstract of dissertation. Thesis is denoted problem of diabetic flour pastry development. Instead of the sahara use fructose. For raising food and biological value use flour of malt pea, soybean flour, oat and rye flour, foetuses wheat’s, carrot powder. As result conducted complex of studies is designed and scientifically motivated technologies and composition on new types rich livers, dingerbread’s, plum-cakes. Designed mathematical model of quality evaluation on complex factors.en
dc.identifier.citationДорохович, В. В. Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / Дорохович Вікторія Віталіївна ; Київський державний торговельно-економічний університет. – Київ, 2000. – 21 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/392
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectдіабетичні борошняні кондитерські виробиuk_UK
dc.subjectdiabetic flour confectioner pastriesuk_UK
dc.subjectфруктоза
dc.subjectпідвищення харчової цінності
dc.subjectраціональні технології
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectfructose
dc.subjectraising food value
dc.subjectrational technologies
dc.titleРозробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктозиuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2000dvvrrtbkvof.pdf
Розмір:
271.22 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.16 - Технологія харчової продукції