Порівняльний аналіз умов активації функціонально-технологічних властивостей овочевої сировини для застосування у складі морозива

Abstract

Морозиво овочеве та молочно-овочеве є популярним в країнах ЄС завдяки дієтичним властивостям овочів, їх низькій калорійності, наявності клітковини, пектину, пігментів, макро- та мікроелементів та ін. У той же час, сформувати привабливі смак і запах, консистенцію та зовнішній вигляд такого морозива − доволі складне технологічне завдання.