Антагоністичні властивості дріжджів
| dc.contributor.author | Дорош, Ганна П. | |
| dc.date.accessioned | 2014-11-14T13:50:11Z | |
| dc.date.available | 2014-11-14T13:50:11Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.abstract | Користь хлібопекарських дріжджів у виготовленні хлібобулочної продукції не закінчується самим лише розпушуванням тіста, дріжджі збагачують хліб амінокислотами, вітамінами і пригнічують розвиток сторонньої мікрофлори. Також є відомості про те, що бактеріоцини Saccharomyces cerevisiae вибірково діють на патогенні і умовно-патогенні мікроорганізми. Однак з літературних джерел відомо і про негативний вплив дріжджів, зокрема тих, які здатні виживати при температурі випікання хліба і негативно впливати на корисну мікрофлору людини. | uk_UA |
| dc.identifier.citation | Дорош, Г. П. Антагоністичні властивості дріжджів / Г. П. Дорош // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 474. | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/18358 | |
| dc.language.iso | other | uk_UA |
| dc.subject | хлібобулочна продукція | uk_UA |
| dc.subject | амінокислоти | uk_UA |
| dc.subject | дріжджі | uk_UA |
| dc.subject | bakery products | uk_UA |
| dc.subject | amino acids | uk_UA |
| dc.subject | yeast | uk_UA |
| dc.title | Антагоністичні властивості дріжджів | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |