Способ приготовления диетического хлеба с пониженным содержанием углеводов (Аавторское свидетельство № 1673018)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБерзина, Наталия Ивановна
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.contributor.authorОвдий, И. Л.
dc.contributor.authorАртым, Валентина Бориславовна
dc.date.accessioned2014-06-11T14:17:17Z
dc.date.available2014-06-11T14:17:17Z
dc.date.issued1991
dc.description.abstractСпособ приготовления диетического хлеба с пониженным содержанием углеводов включает приготовление клейковины путем замеса водно-мучной смеси, ее выдержку, отмывание клейковины и ее отлежку, замес теста из полученной клейковины, муки, дрожжей, растительного масла, воды и других компонентов, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку хлеба. Дополнительно на стадии замеса водно-мучной смеси в нее вносят улучшитель «Волжский-2» или часть растительного масла или нативную молочную сыворотку. При этом отлежку клейковины сокращают до 30 – 60 минут. The way of dietary bread with increased carbohydrates content production lies in gluten preparation by means of mixing of water and flour mix, relaxing, gluten washing, kneading the dough from obtained gluten, flour, yeast, oil, water and other components, fermentation of dough, forming and baking of the bread. Additionally it is need to add to the water and flour mix the “Volzhskiy -2” improver or part of the oil, or native milk serum. In this case the duration of gluten relaxing is shorted to 30 – 60 minutes.uk_UA
dc.identifier.citationА. с. 1673018 СССР, МКИ3 A 21 D 13/06. Способ приготовления диетического хлеба с пониженным содержанием углеводов / Н. И. Берзина, В. Г. Юрчак, И. Л. Овдий, В. Б. Артым (СССР). ‒ № 4607261/13 ; заявл. 21.11.1988 ; опубл. 30.08.1991, Бюл. № 32. – 7 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14970
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectдиетический хлебuk_UA
dc.subjectсодержание углеводовuk_UA
dc.subjectклейковинаuk_UA
dc.subjectулучшителиuk_UA
dc.subjectсокращение отлежкиuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectdietary breaduk_UA
dc.subjectcarbohydrates contentuk_UA
dc.subjectglutenuk_UA
dc.subjectimproversuk_UA
dc.subjectrelaxing time shorteninguk_UA
dc.titleСпособ приготовления диетического хлеба с пониженным содержанием углеводов (Аавторское свидетельство № 1673018)uk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ASyvgspdhpsu.pdf
Розмір:
2.38 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Авторські свідоцтва