Розробка технології солоду гороху

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХіврич, Борис Іванович
dc.date.accessioned2012-11-12T09:02:25Z
dc.date.available2012-11-12T09:02:25Z
dc.date.issued1998
dc.description.abstractДисертація присвячена питанням розробки технології солоду гороху з метою широкого використання його в харчуванні людей. Розроблено нову ефективну технологію солоду гороху і продуктів харчування широкого вжитку на його основі, яка дає можливість покращити органолептичні показники та підвищити харчову і фізіологічну цінність продуктів за рахунок зменшення в зерні гороху антихарчових речовин, збільшення вмісту вітамінів, моно- і дицукрів, амінного азоту та інших біологічно-активних речовин. Запропоновано практичні напрями використання солоду гороху в виробництві продуктів харчування, в тому числі і для дитячого харчування, ефективність яких обгрунтована теоретично і підтверджена практично на основі комплексних медико-біологічних досліджень. Результати роботи впроваджені в промисловість.uk_UK
dc.description.abstractThe thesis is devoted to the problems of processing the technology of pea malt, with a purpose of its wide usage in human nutrition. There was produced a new effective technology of pea malt and food products made on its base, which permits to improve the organoleptic indices and increase the nutritive and physiological value of the products due to decreased number of antinutritive substances, and increased content of vitamins, mono- and disaccharides, amine nitrogen, and other biologically active substances. There were proposed the practical trends of pea malt usage in the food industry, including the children’s nutrition products; their efficiency is proved theoretically and confirmed practically (on the base of complex medical and biological researches). The results of the work are implemented into industry.en_EN
dc.identifier.citationХіврич, Б. І. Розробка технології солоду гороху : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.07 / Хіврич Борис Іванович ; Український державний університет харчових технологій. – Київ, 1998. – 8 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3606
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectгорохuk_UK
dc.subjectсолодування
dc.subjectферменти
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectбілки
dc.subjectвітаміни
dc.subjectпродукти дитячого харчування
dc.subjectmalting
dc.subjectferments
dc.subjectnutritive value
dc.subjectalbumens
dc.subjectvitamins
dc.subjectchildren’s nutrition products
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleРозробка технології солоду горохуuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Avtoreferat.pdf
Розмір:
1.16 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.07 - Технологія продуктів бродіння